おいしい食事で未来を守ろう。ヴィーガン、ベジタリアンという環境にも動物にも健康にもやさしい、未来を守るためのレシピと、食材をHachidory(ハチドリィ)から提案します。

桃のパンナコッタ

2019/08/07

乳製品不使用の桃のパンナコッタのレシピを紹介致します。
パンナコッタ部は好みの硬さを出す為に数回試作しましたが、
ぷるぷるでほろっと口溶けの良い食感を出せたと思います。
綺麗な青色がとても印象的ですので、是非この季節ホームパーティ等で作ってみて下さいね。

✔︎ 桃のパンナコッタ

2人分

[桃のコンフィチュール]

桃          1個(約250g)
レモン果汁      大さじ1
生姜         3g
シナモンスティック  2g

[パンナコッタ]

ココナッツミルク   180g
その他植物性ミルク  90ml
甜菜糖(粉)      35g
バニラエクストラクト 小さじ1
フレーク寒天     2g
本葛粉        小さじ1/4
熱湯         130ml
水          50ml
バタフライピーの茶葉 2g

[飾り付け]

コーンフラワー    適量

【下準備】

桃          皮をむき一口サイズに切る。皮は茶漉し袋に入れておく
生姜         細かく千切り

【作り方 - 桃のコンフィチュール - 】

  1. 鍋に全ての材料を加え(茶漉し袋に入った桃の皮含む)弱火にかける
  2. 好みの硬さの一歩手前になったら火から下ろす(冷めると硬くなる)
  3. 保存瓶に入れ冷蔵庫で冷やしておく


【作り方 - パンナコッタ - 】

  1. バタフライピーの茶葉を熱湯に5分間浸けて色を出し、その後茶葉を濾す
  2. 1に水とフレーク寒天を加え、良く混ぜてから1時間程置いておく
  3. 2を鍋に移し沸騰するまで中火にかける、沸騰したら弱火にし10分ほど炊く
  4. ブレンダーに3と残りの材料を加え良く撹拌する
  5. 器に移し冷蔵庫で20分ほど冷やし固める


【作り方 - 仕上げ - 】

  1. 固まったパンナコッタの上に桃のコンフィチュールを乗せる
  2. 飾り付けにコーンフラワーを適量添えて完成


【補足】

  1. 甘さは控えめです。甘いスイーツが好きな方はコンフィチュールに甘味料を加えたり、パンナコッタの甜菜糖を増やして下さい。
  2. 桃のコンフィチュールは砂糖を使っていない為痛むのが早いです。すぐに使い切って下さい。
  3. 天草のみのフレーク寒天は一般的な粉寒天に比べて少し扱いづらいですが、製造時の化学薬品による抽出の心配が少ない為、安心してお菓子作りを楽しみたい方にはオススメです。
    今回は無双本舗さんのフレーク寒天を使用しました。

 

レシピ提供:Ryohei
 


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