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#鶏肉やめて北穂さんちのエノキの根元唐揚げ

2020/10/05

#鶏肉やめて○○シリーズ、鶏肉を使わないVEGANの鶏肉料理レシピを紹介します♪

コレなんだと思いますか?
鶏の唐揚げみたいに見えるけど、
エノキタケの根の方の
圧縮されてる部分をいくつかにちぎり、
塩こしょうニンニク生姜で味付けして
唐揚げしたものなのです。
おっとがエノキを料理すると、
大きく根を切って捨てようとするので
もったいないから捨てたのを揚げてみました。
するとどうでしょう⁈
身のほぐれ方といい、旨味といい、
かなり鶏唐に近いのですよ。
正確にいうとホタテフライと鶏唐の中間かな。
何回かやってみた結果、
エノキの軸に味をつけたら
少し染み込ませる(20分ぐらい放置)
そのあと小麦粉をしっかり厚めにまぶして
フライパンで揚げ焼きにするという手順がベスト。

エノキに味を染み込ませることで
軸の中に水分がにじみ出て
ジューシーな食感の素になるようです。
不思議なことに、
ときにホタテ寄り、ときに鶏唐寄り、
どちらかの出来栄えになります。
コレはめっちゃ美味しくて、
エノキの上の部分より美味しいと、
ウチではテーブルで争奪、すぐなくなっちゃう。



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情報提供:食いしん坊スタッフ 北穂さゆり

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