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#鶏肉やめてVEGAN茶碗蒸し【レシピ】

2020/09/07


マクロビオティック師範、小池美穂子さんからレシピを頂きました✨💕
鶏肉を使わない茶碗蒸しです!#鶏肉やめて○○ #50days これらのタグを使って鶏肉じゃなくても同じように美味しく作れることを投稿してみましょう😊



鶏の卵と鶏肉は使わない「ビーガンの茶碗蒸し」

鶏の卵で作る茶碗蒸しは、火加減が難しく食感がパサパサになってしまう事も!ビーガン
の茶碗蒸しは材料を丁寧に混ぜるだけで、舌触りつるんと滑らかに仕上がります。
今回、卵の色と食感を再現するのにご紹介したい食材は、かぼちゃフレークです。
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1、製菓材料をたくさん取り扱っている店で購入できます。炒り豆腐に混ぜればスクラン
ブルエッグ風にもなる応用可能な優れ物です。

材料4人分
ベース
豆乳 無調整でなるべく濃度が濃いもの500ml
上新粉(米粉)15g
片栗粉15g
かぼちゃフレーク10g
昆布の粉 小さじ1杯(昆布茶でも可その場合は塩は無し)
塩 4つまみ
具材
大豆ミート ふやかした状態で直径2cm位の大きさ 4つ
干し椎茸 1個
人参 横にスライスしたもの4枚
銀杏水煮 4個
醤油 小さじ1杯
みりん 小さじ1杯
昆布の粉 小さじ1/2杯
塩 適量
飾りに三つ葉

作り方
1、 具材を用意する。干し椎茸を8時間水に戻し、石突きを取り、縦に4等分に切る。大
豆ミートはお湯で20分戻し、4つ用意する。大きな大豆ミートを2つに切っても良い
。大豆ミートの水分を2~3回水で洗い絞る。人参は皮付きのまま横に切り4枚用意
する。

2、 鍋に大豆ミート、干し椎茸、人参を入れ、干し椎茸の戻し汁と具材がかぶる位の水、
醤油小さじ1杯、みりん小さじ1杯、昆布の粉小さじ1/2杯入れ、煮汁が半分位にな
るまで煮る。煮汁が、かけ蕎麦のつゆ位の塩加減になるよう塩の量を調整する。

3、 煮上がったら冷ます。その間に味が染みる。

4、 ベースを用意する。ボウルに上新粉15g片栗粉15gかぼちゃフレーク10g昆布の
粉小さじ1杯入れ、豆乳を少しづつ混ぜる。だまにならないように丁寧に何度も混ぜ
る。ここがポイント。

5、 茶碗4つそれぞれに大豆ミート、干し椎茸、人参、銀杏を入れ、ベースを注ぐ。注ぐ時
もよく混ぜる。(片栗粉が下に沈むため)具材を見せたい場合はベースを注いでから
具材を乗せる。

6、 蒸し器で12分蒸す、アルミホイルを茶碗の上に乗せて蒸すと蒸気で濡れずに済む。

7、 蒸し上がったら三つ葉を飾る、召し上がれ。

レシピ提供:マクロビオティック師範 小池美穂子

#鶏肉やめるためのアイデア