卵の代わりになる食材は色々あるし、最近ではヴィーガン卵なども発売され始めました。でも卵の黄身の代わりがほしいなと思うときに、作ってみてください。アボカドは生でもおいしいですが、炒めるともっとやわらかくてやさしい味になります。
炒めてからサラダに乗せてもいいし、サンドウィッチに挟んでも美味しいです。

材料

• アボカド1個
• ヴィーガンのマヨネーズ　大さじ1～2（お好みで）
• 醤油　少々
• エキストラヴァージンオリーブ中さじ1
• すりゴマや、麻の実
  使った麻の実は有機のこれ。栄養が高いだけでなくコクが出て美味しいのです。

作り方

1. アボカドを半分に割って種を取って剥き、1cm角に切る。
2. フライパンにエキストラヴァージンオリーブを入れ、1のアボカドを入れて炒める
3. ヴィーガンマヨネーズと醤油を入れ、２分ほど炒めて皿に盛る
4. 最後にすりゴマや麻の実などをお好みでふりかける（なくても良い）

レシピ提供：大ざっぱなVEGAN料理大好き　岡田千尋