カリフラワーは、その食感に特徴があります。少し細かめに切って、マヨネーズと和えると、実は卵風の炒めものに変身します。
作り方もとにかく簡単。ぜひ時間がないときに作ってみて下さい。

材料

• カリフラワー
• スナップエンドウ（ブロッコリーやアスパラガスなど少し食感の違うものをいれてもおいしい）
• ヴィーガンのマヨネーズ　大さじ2～3
• ケチャップ　少々
• 塩　中さじ１
• エキストラヴァージンオリーブ大さじ1

作り方

1. カリフラワーの芯を取り除き、ざくざく5mm～１cm程度感覚に切る（通常のようにふさに分けて切っても良いが、そうすると卵っぽくはならない）
2. スナップエンドウは筋を取り、３等分にする
3. １のカリフラワーとスナップエンドウを塩を入れたお湯で柔らかくなるまで茹でる
4. フライパンにエキストラヴァージンオリーブを入れ、2のカリフラワーとスナップエンドウを入れて炒める
5. ヴィーガンマヨネーズとケチャップを入れ、少し焦げ目がつくまで炒めて盛り付ける

レシピ提供：大ざっぱなVEGAN料理大好き　岡田千尋