おいしい食事で未来を守ろう。ヴィーガン、ベジタリアンという環境にも動物にも健康にもやさしい、未来を守るためのレシピと、食材をHachidory(ハチドリィ)から提案します。

【レシピ】ビーガンのなんちゃってアジフライ

2022/01/25

「ビーガンのなんちゃってアジフライ」
見た目はかなりアジフライです。
 


今回、お魚の食感を再現するために、どうしてもこだわりたいポイントが3つあります。
重曹や膨張剤の入っていない高野豆腐を使ってください。
自然食品の店でないとなかなか手に入りませんが、ネット通販などでも手に入ります。
一般によく売っている重曹入りの高野豆腐ですと、柔らかすぎるのです。
次に昆布出汁を丁寧に取ってください。
海の旨みを昆布からいただき、魚の味を再現します。
これは基本のレシピでいろいろな料理に使えます。
最後に塩は良いものを。
海の水から抽出したものを使ってください。
後は、分量など適当で大丈夫ですよ。

材料 4枚分
高野豆腐 4枚 (重曹、膨張剤の入っていないもの)
米粉 大さじ4 
昆布 10g
強力粉 大さじ3
海苔 1枚
パン粉
自然塩 小さじ1/3
醤油 小さじ1/2
ゴボウ 輪切りを4枚
付け合わせ野菜(千切りキャベツ、ミニトマト、ブロッコリー、レモンなど)
オーブンペーパー
揚げ油
ソース

作り方
1、 昆布出しを取る。水500ccに昆布10gを入れ、30分かけてゆっくり加熱、沸騰寸
前で昆布を取り出す。取り出した昆布は佃煮などにリメイク。
2、 高野豆腐を熱湯で戻し柔らかくなったら水気を絞り、 手で縦1cm横7mm位の大きさ
に裂く。(イラスト参照)


3、 高野豆腐にかぶるくらいの昆布出汁を入れ、醤油、自然塩を入れ煮汁が少し残る位ま
で煮含める。
4、 高野豆腐に米粉を大さじ4を入れ、よく混ぜて練る。
5、 オーブンペーパーの上にアジフライの形に切った海苔を並べ、ゴボウで作った尻尾を
置き、4を平たく厚さ1cm位にアジの身のように乗せる。高野豆腐が余った場合は丸
めて素揚げにするのがおすすめ。
6、 オーブンペーパーごと蒸し器に入れ、強火5分蒸す。(イラスト参照)


7、 6を水で溶いた強力粉、パン粉の順に着ける、尻尾が取れてしまったら、水で溶いた
濃いめの強力粉を接着剤にすると良い。油で揚げる。箸よりもあみじゃくしの方が形
を崩さずに揚げられる。(イラスト参照)
8、 千切りキャベツなどと盛り付ける。召し上がれ!

情報提供:マクロビオティック師範 フィットネスインストラクター 小池美穂子
 


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