おいしい食事で未来を守ろう。ヴィーガン、ベジタリアンという環境にも動物にも健康にもやさしい、未来を守るためのレシピと、食材をHachidory(ハチドリィ)から提案します。

【レシピ】絹豆腐で濃厚ヴィーガンクリームチーズ

2021/03/14

〈豆腐のヴィーガンクリームチーズ〉


絹ごし豆腐を塩麹に2週間ぐらい漬けると、びっくりするほど濃厚で滑らかなクリームチーズができますよ。熟成には2週間から1か月かかりますが、塩麹さえあれば、あとは放置して待つだけです。

【作り方】
①絹ごし豆腐をキッチンペーパーで包む。その上に、豆腐の容器に水を入れてのせ、重しにして冷蔵庫で一晩水切りする。

②水切りした絹ごし豆腐を4つに8つに切り、それぞれの表面の水分を拭き取り、大さじ2杯分の塩麹を塗る。それを2枚重ねしたキッチンペーパーで包み、容器に戻す。その上に写真のように四つ折りしたキッチンペーパーをのせて、70度以上のお湯をかけたタッパか新しいジッパーバッグに入れ、冷蔵庫へ。できれば納豆とは間を置いて保管してください。(納豆菌は強くて混ざると麹菌が負けてしまうので)漬けはじめの日にちを記しておくと便利です。

③2週間から1か月熟成します。浮いてくる水分を捨てるために、3日に1回ぐらい、上にのせた四つ折りキッチンペーパーを取り替えます。

④漬けはじめから2週間以内だと豆腐の食感がまだ残っていますが、それを油をひいたフライパンで焼くと、とても美味しくいただけます。2週間以上たつと不思議なことに、豆腐はマッタリ濃厚で滑らかなクリームチーズ状に変化して驚きます。2週間たったらまわりの塩麹はついたまま召し上がってください。クリームチーズ化してから数日おきに様子を見ると、変化がわかっておもしろいです。ヴィーガンチーズ工房になった気分♪

※今まで熟成中に腐敗したことはないですが、念のため、包丁、まな板などの余分な水分は拭き取ってから作業してください。

※※木綿豆腐でもできますが、クリーミーな仕上がりにはなりにくいです。


#北穂さんちのヴィーガンごはん




塩麹を塗った豆腐。自家製塩麹なのでちょっと茶色い。





熟成中、上にのせたキッチンペーパーを3日に一回取り替えます。



漬けはじめた日を何かに書いておくと良いです



塩麹をつけたまま召し上がれ♪


レシピ提供:食いしん坊スタッフ北穂さゆり
 


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