天ぷらに卵が入っていたり、乳が入っていることがあるけど、それは全く必要がありません。小麦粉と片栗粉でさくさくに揚がります。写真の天ぷらに使った小麦粉は全粒粉なので、茶色くなっていますが、白のほうが美味しそうに見えるのも事実。その場合は、全粒粉ではなく、普通の小麦粉を使ってください。

かき揚げは、簡単だけどごちそうになります。
今晩のメインのおかずに、お友達が気た時の一品に、ぜひトライしてみてください。

材料（4人分）

• レンコン半分
• エリンギ２～３本
• しいたけ３～４個
• 全粒粉の小麦粉 （普通の小麦粉でももちろん大丈夫です）　大さじ4杯
• 片栗粉　大さじ2杯
• 塩ひとつまみ
• つけて食べる用の塩　おこのみで

作り方

1. レンコン、エリンギ、しいたけは、それぞれ１cm角に切る
2. ボールに１を入れ、混ぜる
3. 2に小麦粉と片栗粉を入れ、混ぜ合わせる
4. 3に水を全体がしっとりするくらい（カップ4分の1程度）入れ、さっと混ぜあわせる。この時、あまり水っぽいと崩れやすく、油もはねやすい。水は少しづつ足したほうが良い。
5. 揚げ油を180度に温め、スプーンですくいながら揚げる。小さな泡が出てきたら揚がっているので、油から上げて盛りつけよう。

※衣がねばっとしたら、あまり美味しく上がらない。
※小麦粉だけでもあげられるが、片栗粉を入れたほうがさくっと揚がりやすい。


レシピ提供：大ざっぱなVEGAN料理大好き　代表理事　岡田