おいしい食事で未来を守ろう。ヴィーガン、ベジタリアンという環境にも動物にも健康にもやさしい、未来を守るためのレシピと、食材をHachidory(ハチドリィ)から提案します。

ビーガンラーメン

2018/01/13

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Kurina’s Cooking Classのくりなさんよりレシピいただきました。
からだ温まるビーガンラーメンです!

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今月は、寒い冬に嬉しいレシピを 紹介します!
ちょっと ジャンクな加工品利用の簡単レシピ、“ラーメン” です!!

胡麻ペーストを効かせた 濃厚スープのこのラーメン、 普通食の人にも 気に入ってもらえます。
季節の野菜を たっぷりいれると よりヘルシーでおいしいですから、余裕のある方は ここで使っている野菜も ちゃんと 入れてみてください。 

今回は、テクニックとして ”白髪ねぎ“ の切り方を 写真に しています。
“ 白髪ねぎ ”、見栄えが良くて 他のお料理でも活躍しますから 今が旬の柔らくておいしい長ネギで 是非 一度 作ってみてくださいね。 (ちょっと手間のかかる作業ですので ズボラさんは、白髪ねぎではなくて もやしを さっとゆでて 盛り付けて下さい。)


材料と下準備 

スープ
  • 昆布濃縮だし1袋                       
  • 練りごま 大さじ2
  • しょうゆ 小さじ2
  • みそ 小さじ2
  • 豆板醤 小さじ1/4 ~1
  • 塩 小さじ1/4
  • 沸騰させたお湯 2カップ

       
私が使用している昆布濃縮だしです。
   
パックから出すとこんな感じです。

  
私が使用している練りごまです。


自然食品店で売っています。                         


旬の野菜とその他の材料

人参 小1/4本 → 千切りにする。
白菜 大1枚 → 暑い部分は 斜め薄切りに、葉の部分は ザク切りにする。
長ネギ 中1本 → 青い部分は 斜め薄切りに、白い部分は 白髪ねぎにする。(作り方 参照)
油揚げ ½枚 → 熱湯で油抜きしてから 細い線切りにする。
えのきだけ → 石づきを取り除いてから、縦に 2~3等分に 切っておく。                        
キクラゲ → 1時間水に戻してから、千切りにする。 (手間を省きたい場合は、キクラゲの

代わりに 椎茸を薄切りにしたものや、10分ほど水に戻した芽ひじきなどを 
使ってもいい。)
しょうが 少々 → みじん切りにする。
にんにく 一片 → みじん切りにする。
ごま油 小さじ1
塩 小さじ1/4
麺 一人前 
煎り胡麻 小さじ1

切った野菜、これで2人前くらい。


作り方

白髪ねぎ
  1. ボールに たっぷりの 冷水を 準備しておく。
  2. 長ネギの白い部分を 5㎝くらいの長さに切る。 (青い部分は 今回は 他の野菜と炒めて使用。)
  3. 縦に包丁で 切込みを入れる。 そして中の丸い部分を 取り除く。 (その部分も 適当な大きさに切って 他の野菜と一緒に炒める。)
  4. 切り開いた平らな白い長ネギを 数枚 重ねる。
  5. 回りの部分と中の部分に分解された長ネギ (ここでは 切りやすくするために 内側の表面の薄い皮も外してあります。右上のがそれ。)
  6. 繊維に沿って 縦長に できるだけ細く千切りにしていく。 切ったものは 冷水に放していく。
  7. 15分ほどしたら ざるに上げ キッチンペーパーなどで やさしく包み込み 水気を切る。



ラーメン

  1. どんぶりに お湯以外のスープの材料を入れて よく 混ぜ合わせておく。

    昆布濃縮スープ、練りごま、しょうゆ、味噌、豆板醤
  2. 野菜の下準備を済ませてから 麺をゆでるための水を 鍋に入れて 火にかけておく。
  3. フライパンか鍋に ごま油、みじん切りにした生姜とニンニクを入れて いい香りがするまで 弱火で 炒める。
  4. 準備していた他の野菜を加え 強火で 炒める。 最後に 塩小さじ1/4を加え 混ぜ合わせる。
  5. 2の沸騰したお湯から2カップほどのお湯を 1のどんぶりに取り よく混ぜ合わせる。 麺がゆであがるまで 冷めないように ふたをしておく。 (あるいは、同時にできるように やかんでスープ用のお湯を沸かしておいてもいい。)
  6. 鍋に 麺を入れて ゆでる。 茹で時間は そのパッケージの指示に従うこと。 茹で上がったら、ざるに上げ 5のどんぶりに移す。
  7. 4の炒めた野菜を ラーメンの上に 移す。 その上に たっぷりの白髪ねぎをのせる。 煎り胡麻を散らして できあがり。

白髪ねぎのせラーメン


もやしのせラーメン


白髪ねぎもやしなし 野菜だけラーメン



ポイント
  1. インスタントの濃縮だしが手に入らない場合は、濃いめの昆布だし2カップとみりんを大さじ1くらいを煮たてて 作ることもできます。 
  2. もっと濃厚にしたい場合は、ねりごまの量を増やしたり 仕上げに ごま油をかけたりして 調節してください。


中華麺を選ぶ際、ビーガンにとっては 卵不使用、貝カルシウム不使用が ポイントです。  
動物由来ではありませんが、ほとんどの中華麺には 添加物のかんすいが 使用されています。 
このレシピは 細めの 生うどんで作っても おいしいです。 どうぞ、お試しあれ ! (うどんは、一般的に 小麦粉と水と塩だけで 作られています。)


 

プロフィール

米沢 玖来乃くりな
自称 Macrobiovegan  マクロビオビーガン
職業:マクロビオティック、ビーガン料理 インストラクター
趣味:料理、シャーシャ(飼い犬)との散歩 
Kurina’s Cooking Class
場所:埼玉県入間郡毛呂山町
開催しているクラス: 
  • マクロビオティックの基本を学べる 初級マクロビオティック
  • ゆるいマクロビオティック料理を学べる ワンデークラス (ビーガン料理に 似ています。)
  • ビーガン風のお菓子を 英語を使いながら学ぶ 英語でお菓子作り

 4~6人の少人数制で、のんびりとゆったりしたレッスンです。
「Kurina’s Cooking Class」 オリジナルホームページ: http://homepage2.nifty.com/ryokojp/
「おいしいマクロビオティック」 ブログ : http://kurinascooking.blog.so-net.ne.jp/
料理検索ガイド クスパ  http://cookingschool.jp/school/kurinascooking

 


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